要吃飞禽，当选鹌鹑
鹌鹑是雉科动物，又名鹑鸟、宛鹑。因为鹌鹑的额头及颏、喉等均呈淡砖红色，故又称为赤喉鹑、红面鹌鹑等。鹌鹑形似鸡雏，头小尾秃，嘴短小，黑褐色，头顶黑而具栗色的细斑，上背栗黄色，散有黑色横斑和蓝灰色的羽缘，并缀以棕白色羽干纹。鹌鹑看起来极为鲜丽。
鹌鹑冬季常栖于近山的平原，潜伏于杂草或灌木丛中，以谷类和杂草的种子为食。鹌鹑，繁殖于我国东北地区；迁徙及越冬时，遍布我国东部（这是野生鹌鹑的习性）。目前，还有大量的家养鹌鹑，或在饲养场养殖的鹌鹑。
鹌鹑味美，古人有“要吃飞禽，当选鹌鹑”之说。在古代，鹌鹑价格昂贵，无论是斗鹌鹑、吃鹌鹑，都是有钱人家的事，平民百姓吃鹌鹑是一种奢望。历史发展到今天，鹌鹑已经进入寻常百姓家。
丰富的营养
鹌鹑的营养十分丰富，被誉为“动物人参”。
人民卫生出版社出版的《食物成分表》记载，每100克鹌鹑肉含蛋白质20.2克，超过猪肉、牛肉、狗肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉等；每100克鹌鹑肉含脂肪3.1克，又低于猪肉、牛肉、狗肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉等。因此，鹌鹑是高蛋白、低脂肪食物，很适合中老年人和慢性病患者食用。
鹌鹑蛋像其他禽蛋一样，营养丰富而全面，蛋白质属于“完全蛋白质”。禽蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。鹌鹑蛋所含的蛋白质、维生素A、维生素B2、钾、钠等成分都超过其他禽蛋。由此可见，“动物人参”并非浪得虚名。
鹌鹑可以烹调出许多美味佳肴，如氽鹌鹑、蒸鹌鹑、香酥鹌鹑、笋焙鹌鹑、蜜炙鹌鹑、鹌鹑水晶烩、炙鹌子脯等。
珍贵的药用价值
作为药物，鹌鹑性平、味甘。关于鹌鹑的功效和主治，唐代著名医药学家孟诜记载：“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。”
鹌鹑配伍不同的药物，可以制成多种药膳。鹌鹑党参怀山药汤、鹌鹑枸杞子汤、黄精覆盆炖鹌鹑汤、鹌鹑枸杞子杜仲汤等，适用于肝肾亏虚、脾胃气虚引起的体弱、气短、乏力、食欲不振、消化不良、头晕眼花、腰膝酸软、阳痿遗精、早泄尿频等症状。
若肾虚腰痛、两腿发软，可取鹌鹑1只，去毛及内脏，洗净；另取枸杞子30克，杜仲9克；将鹌鹑、枸杞子、杜仲一同放入锅内加水共煎，吃肉喝汤。若气血双亏、身体虚弱、贫血萎黄，可取鹌鹑1只，去毛及内脏，洗净；再取羊肉250克、麦仁100克加水共炖，至鹌鹑肉和麦仁熟烂，再加食盐及调料，吃肉喝汤，每日1剂，早晚分服。若脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良、恶心反胃，可取鹌鹑1只，去毛及内脏，洗净；加党参15克，怀山药30克共煮，挑出党参，吃鹌鹑肉和山药，喝汤。
何首乌黄芪煲鹌鹑蛋，适用于治疗斑秃；蛤蚧核桃炖鹌鹑，可以治疗喘息性支气管炎；白芨百部煲鹌鹑蛋，可用于肺结核咯血；黄芪生地黄精煲鹌鹑蛋，适用于晚期糖尿病患者；桂圆猪脊髓鹌鹑羹、猪脑鹌鹑羹，对于思维障碍、心悸健忘、失眠头晕等有较好的疗效。（作者系河南中医药大学教授）
责编：韦永柔
审核：李伟强
终审：杜海燕实盘配资排行榜
华林优配APP提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：实盘配资之家网 美国法院加速审理人工智能公司起诉美国国防部案件
- 下一篇：没有了
热点资讯
